ಪಂಜಾಬಿ ಶೈಲಿಯ ಮಿಸ್ಸಿ ರೋಟಿ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ರೋಟಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ, ಅನೇಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಸ್ಸಿ ರೋಟಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಸೀಳು ಬಿಡುವುದು ಅಥವಾ ಹರಿದು ಹೋಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟುತನ (ಗ್ಲುಟನ್) ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ. ಕೆಲವು ಸುಲಭ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಹರಿದು ಹೋಗದಂತೆ ಮೃದುವಾದ ರೋಟಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಮಿಸ್ಸಿ ರೋಟಿ ಹರಿದು ಹೋಗದಿರಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಹಾರ:
- ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಸರಿಯಾಗಿರಲಿ: ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು. ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಒಣಗಿ ರೋಟಿ ಲಟ್ಟಿಸಲು ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಬಳಸಿ: ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ನೀರೊಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ರೊಟ್ಟಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳು ಮೂಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ: ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುವ ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಸ್ತೂರಿ ಮೇತಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಮಿಸ್ಸಿ ರೊಟ್ಟಿ ಮಾಡುವ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನ:
- ಮೃದುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ: ತಾಜಾ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ. ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಹಾಕುತ್ತಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ ರೋಟಿ ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಸೀಳಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ: ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ, ಲಟ್ಟಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹಗುರವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ: ಲಟ್ಟಿಸುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಹಿಟ್ಟು ಉದುರಿಸಿ, ಹಗುರವಾದ ಕೈಯಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತಡ ಹಾಕಿದರೆ ರೋಟಿಯ ಅಂಚುಗಳು ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.
- ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ: ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರೋಟಿ ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂದ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೋಟಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
