ಭಾರತೀಯ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೋಳಿ ಹಬ್ಬದಂದು ಗುಜಿಯಾ ಅಥವಾ ಕರ್ಜಿಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆ ಸಂಭ್ರಮ ಅಪೂರ್ಣ. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣದ ಗರಿಗರಿ ಪದರ ಹಾಗೂ ಒಳಗೆ ಸಿಹಿಯಾದ ಹೂರಣವಿರುವ ಈ ತಿನಿಸು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಒಡೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ. ಇಂತಹ ತಪ್ಪುಗಳಾಗದಂತೆ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಗುಜಿಯಾ ತಯಾರಿಸುವ ಗುಟ್ಟು ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹೊರಪದರದ ಹಿಟ್ಟಿಗಾಗಿ:
- ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಕಪ್
- ತುಪ್ಪ (ಮೊಯಿನ್) – 4 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
- ಕಲಸಲು ನೀರು
ಒಳಹೂರಣಕ್ಕಾಗಿ:
- ಖೋವಾ (ಮಾವಾ) – 1 ಕಪ್
- ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ – ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್
- ಹೆಚ್ಚಿದ ಒಣಹಣ್ಣುಗಳು (ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ) – 2 ಚಮಚ
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ – 1 ಚಮಚ
- ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
- ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ – 2 ಚಮಚ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಹಂತ 1: ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಸರಿಯಾಗಿರಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಹಸ್ತಗಳ ನಡುವೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಜ್ಜಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಾಗ ಅದು ಉಂಡೆಯಂತಾಗಬೇಕು, ಇದು ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸಿ (ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಲಿ). ಇದನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ 20-30 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
ಹಂತ 2: ಹೂರಣದ ಸಿದ್ಧತೆ ಖೋವಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಒಣಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೆನಪಿಡಿ: ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಹೂರಣ ನೀರಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗುಜಿಯಾ ಒಡೆಯಬಹುದು.
ಹಂತ 3: ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಪೂರಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಹೂರಣವಿಡಿ. ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಹಚ್ಚಿ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಭದ್ರವಾಗಿ ಒತ್ತಿ. ನಂತರ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಚಮಚ ಬಳಸಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾಡಿ.
ಹಂತ 4: ಹದವಾದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾದಿರಬಾರದು. ಗುಜಿಯಾಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಇದು ಸಮನಾಗಿ ಬೆಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತಪ್ಪಲೇಬಾರದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು
- ಹಿಟ್ಟು ಮೆತ್ತಗಿದ್ದರೆ ಗುಜಿಯಾ ಮೇಲೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಜಾಸ್ತಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಹೂರಣವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಅವು ಸಿಡಿಯಬಹುದು.
- ಗುಜಿಯಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರಿದ ನಂತರವೇ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಿ. ಇದು 7 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಇರುತ್ತದೆ.
