ಆಂಧ್ರ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಗೋಂಗೂರ ಕೋಡಿ ಪುಲಾವ್: ಹಬ್ಬ ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ದಿನಗಳ ಊಟಕ್ಕೆ ಇದುವೇ ಬೆಸ್ಟ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್

ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾಗೂ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಂಗೂರ ಕೋಡಿ ಪುಲಾವ್ (ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್ ಪುಲಾವ್) ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ಗೋಂಗೂರ ಸೊಪ್ಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಚಿಕನ್‌ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾರ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ಸಿಗುವ ರುಚಿಯೇ ಅದ್ಭುತ. ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭ ಅಥವಾ ವಾರಾಂತ್ಯದ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಗೋಂಗೂರ ಕೋಡಿ ಪುಲಾವ್ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್

ಚಿಕನ್ (ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು) – 1 ಕೆಜಿ

ಗೋಂಗೂರ ಸೊಪ್ಪು (ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ) – 1 ಕಪ್ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)

ಈರುಳ್ಳಿ – 2 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು – 3 (ಜಜ್ಜಿದ್ದು)

ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು (ಜಜ್ಜಿದ್ದು)

ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)

ಜೀರಿಗೆ – 1 ಚಮಚ

ಸಾಸಿವೆ – 1 ಚಮಚ

ಧನಿಯಾ ಕಾಳು – 1 ಚಮಚ

ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ

ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ

ಎಣ್ಣೆ – 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ

ನೀರು – 2 ಕಪ್

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅವು ಚಟಪಟ ಅಂತ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ.

ಇದಾದ ನಂತರ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಡಿಸಿ. ಈಗ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ, ಚಿಕನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಚಿಕನ್ ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಂಗೂರ ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸೊಪ್ಪು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.

ಈಗ ನೆನೆಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಸಿ, ಆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ. ಮಸಾಲೆ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಹಗುರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ 2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಉರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಸಿಮ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟು), ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೊಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಂದು, ನೀರೆಲ್ಲಾ ಇಂಗುವವರೆಗೆ ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.

ಈಗ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅನ್ನವನ್ನು ಹಗುರವಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಗೋಂಗೂರ ಕೋಡಿ ಪುಲಾವ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. ಇದನ್ನು ರೈತ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿ ಜೊತೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.