ಬೆಳಗಿನ ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ ಎಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ತಾನೇ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ? ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ದೋಸೆ ಹೋಟೆಲ್ನಂತೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ ಮಲ್ಲಿಗೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ದೂರು ಹೆಚ್ಚಿನವರಲ್ಲಿದೆ. ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ಸಾಕು. ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ನೀಡಿರುವ ಈ ವಿಶೇಷ ಸಲಹೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಿವೆ.
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗಾಗಿ ಮೊದಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಇಲ್ಲದ ಬಿಳಿ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒಂದು ಕಪ್ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಗೆ ಎರಡೂವರೆ ಕಪ್ ಇಡ್ಲಿ ರವೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ರವೆಯ ಅನುಪಾತ ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ರವೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಅದನ್ನು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯ ಜೊತೆಗೇ ನೆನೆಸಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ರವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಸುಲಭವಾದ ಉಪಾಯವೆಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹಿಂಡುವುದು.
ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಮಿಕ್ಸಿಗಿಂತ ವೆಟ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಮಿಕ್ಸಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರುಬ್ಬುವಾಗ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ದೋಸೆ ಹೋಟೆಲ್ನಂತೆ ಸುವರ್ಣ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ ದೋಸೆಗೆ ಒಳ್ಳೆ ಬಣ್ಣ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ ಸಹಕಾರಿ.
ಅನೇಕರು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗಲು (Fermentation) ಬಿಡುವುದು ಅತಿ ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟು ರುಬ್ಬಿದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಬದಲಾಗಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಗಡೆ ಇಟ್ಟರೆ ಇಡ್ಲಿಗಳು ಹೂವಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಈ ಸರಳ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಹೋಟೆಲ್ಗೆ ಹೋಗುವುದನ್ನೇ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ.
