ಬಂಗಾಳಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ‘ಮೊಗ್ಲಾಯ್ ಪರೋಟ’ ಎಂದರೆ ಕೇವಲ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಅದೊಂದು ಭಾವನೆ. ಕೊಲ್ಕತ್ತಾದ ಹಳೆಯ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕೀಮಾವನ್ನು ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಇಟ್ಟು, ಚೌಕಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ಈ ತಿಂಡಿಗೆ ದಶಕಗಳ ಇತಿಹಾಸವಿದೆ. ಮೊಘಲ್ ದೊರೆ ಜಹಾಂಗೀರ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆತನ ಬಾಣಸಿಗ ಅದಿಲ್ ಹಫೀಜ್ ಉಸ್ಮಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಈ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ, ಇಂದು ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿಬದಿಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಮೊಗ್ಲಾಯ್ ಪರೋಟದ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಅಡಗಿರುವುದು ಅದರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಡಚುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ. ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೂರಣವಿಟ್ಟು ಲಕೋಟೆಯಂತೆ ಮಡಚುವುದು ಇದರ ಶೈಲಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದಾದ 5 ವಿಧದ ಪರೋಟಗಳು:
- ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಕೀಮಾ ಪರೋಟ: ಇದು ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಕೀಮಾ ಜೊತೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಪರೋಟ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ.
- ಸಿಂಪಲ್ ಎಗ್ ಮೊಗ್ಲಾಯ್: ಕೀಮಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸಿ ಅತೀ ವೇಗವಾಗಿ ಈ ಪರೋಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ.
- ಪನೀರ್ ಮತ್ತು ಆಲೂ ಪರೋಟ: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಮಸೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಪನೀರ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಮಾಂಸಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸರಿಸಮನಾದ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಫ್ಯೂಷನ್: ಉಳಿದ ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾವನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಪರೋಟ ಮಾಡಿದರೆ ಪಾರ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ತಿನಿಸಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಪರೋಟ: ಇದು ಆಧುನಿಕ ಶೈಲಿಯ ಪರೋಟ. ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಚೀಸ್‌ನ ಮಿಶ್ರಣವು ಪರೋಟಕ್ಕೆ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಪರೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಸ್: ಪರೋಟ ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸುವ ಬದಲು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ. ಇದರಿಂದ ಪದರಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಹೂರಣವು ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪರೋಟ ಹರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಪರೋಟದ ಒಳಭಾಗವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಸಖತ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
