ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಚಾಟ್ ಎಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ? ಅದರಲ್ಲೂ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ‘ಕುಲ್ಚಾ ಚೋಲೆ’ ಎಂದರೆ ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲೂ ನೀರೂರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾರಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಲ್ಚಾ ಚೋಲೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ‘ಕುಲ್ಚಾ ಚೋಲೆ ಪಾಕೆಟ್ಸ್’ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಚೋಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ: ನೆನೆಸಿದ ಕಾಬೂಲ್ ಕಡಲೆ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ.
- ಕುಲ್ಚಾ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ: ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಈಸ್ಟ್ (ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್), ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಓಂಕಾಳು (ಅಜವೈನ್) ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
1. ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಸಿದ್ಧತೆ:
- ಮೊದಲಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಬಳಿಕ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದ ಮೇಲೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಹಾಗೂ ಎಲ್ಲ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ ಸೇರಿಸಿ, 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಚೋಲೆ ಸಿದ್ಧ.
2. ಕುಲ್ಚಾ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆ:
- ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಈಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ದಪ್ಪನೆಯ ಚಪಾತಿಯಂತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ.
- ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸುಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕುಲ್ಚಾ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಒಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾಕೆಟ್ನಂತೆ (Pocket) ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಜೋಡಣೆ (Assembling):
- ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಕುಲ್ಚಾ ಪಾಕೆಟ್ನೊಳಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೋಲೆ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
- ಇದರ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉದುರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುಲ್ಚಾ ಚೋಲೆ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
