ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಘಮಲು ವಿಶ್ವದವರೆಗೆ; ಬಟರ್ ಚಿಕನ್, ಶಾಹಿ ಪನೀರ್‌ಗೆ ಜಾಗತಿಕ ಗೌರವ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬವಿರಲಿ, ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭವಿರಲಿ ಅಥವಾ ವಾರಾಂತ್ಯದ ಊಟವಿರಲಿ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ನಾನ್ ಜೊತೆ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು, ಊಟದ ರುಚಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ! ಇನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗಂತೂ ಕೆನೆಭರಿತ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್ ಎಂದರೆ ಎಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಪ್ರೀತಿ. ಹೀಗೆ ಭಾರತೀಯರ ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿರುವ ಈ ಎರಡು ಖಾದ್ಯಗಳು ಇದೀಗ ವಿದೇಶಿಗರ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯ ಛಾಪು ಮೂಡಿಸಿವೆ. ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯ ಸ್ವಾದ ಜಗತ್ತಿನ ಮೂಲೆ ಮೂಲೆಗೂ ತಲುಪಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಕ್ಷಿ ಸಿಕ್ಕಿದೆ.

ಭಾರತೀಯರ ಈ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಇದೀಗ ಜಾಗತಿಕ ಮನ್ನಣೆ ದೊರೆತಿದೆ. ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ‘ಟೇಸ್ಟ್ ಅಟ್ಲಾಸ್’ (TasteAtlas) ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿರುವ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಭಾರತದ ಎರಡು ಖಾದ್ಯಗಳು ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಫೇವರಿಟ್ ಮುರ್ಗ್ ಮಖಾನಿ ಅಂದರೆ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ 4ನೇ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್ 6ನೇ ಸ್ಥಾನ ಅಲಂಕರಿಸಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರದ ರುಚಿಗೆ ವಿಶ್ವವೇ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿರುವುದು ಆಹಾರಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಿ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳು ಈ ಸಾಧನೆ ಮಾಡಿವೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಜಗತ್ತಿನ ಆಹಾರಪ್ರಿಯರನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಈ ಎರಡು ಖಾದ್ಯಗಳ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು?

ಬಟರ್ ಚಿಕನ್: ಒಂದು ತುತ್ತು ತಿಂದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬೇಕೆನಿಸುವ ರುಚಿ!

ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋದಾಗ ಬಹುತೇಕರು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ ಕೂಡ ಒಂದು. ಮೃದುವಾದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಗ್ರೇವಿಯ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್‌ನ ಕೆನೆಭರಿತ ಸ್ಪರ್ಶ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ.

ದೆಹಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಮುರ್ಗ್ ಮಖಾನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ತಂದೂರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಬೆಣ್ಣೆ, ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಟರ್ ನಾನ್ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್ ಸವಿಯುವುದೇ ಆಹಾರಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಭ್ರಮ. ಇದೇ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಇದೀಗ ಜಾಗತಿಕ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 4ನೇ ಸ್ಥಾನ ತಂದುಕೊಟ್ಟಿದೆ.

ಶಾಹಿ ಪನೀರ್: ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೂ ವಿಶ್ವಮಟ್ಟದ ಹೆಮ್ಮೆ!

ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಉತ್ತರವೇ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್! ಮೃದುವಾದ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳು, ಗೋಡಂಬಿಯ ಕೆನೆಭರಿತ ಗ್ರೇವಿ, ಕೇಸರಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿಸಿವೆ.

‘ಶಾಹಿ’ ಎಂದರೆ ರಾಜಮನೆತನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಎಂಬ ಅರ್ಥ. ಹೆಸರಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಈ ಖಾದ್ಯವೂ ರಾಜವೈಭೋಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್ ನಾನ್, ಪರೋಟಾ ಹಾಗೂ ಪುಲಾವ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ.

ಮದುವೆ ಸಮಾರಂಭಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಬ್ಬದ ಊಟದವರೆಗೆ ಶಾಹಿ ಪನೀರ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಇದೀಗ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ 6ನೇ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿರುವುದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೂ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ.

ಇತರ ದೇಶಗಳ ಯಾವ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾನ ಸಿಕ್ಕಿದೆ?

ಭಾರತದ ಎರಡು ಖಾದ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಪೆರು, ಥಾಯ್ಲೆಂಡ್, ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ ದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೂ ಈ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿವೆ.

• ಸೆಕೊ ಡಿ ಕ್ಯಾಬ್ರಿಟೊ (ಪೆರು): ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಖಾದ್ಯ.

• ಫನೇಂಗ್ ಕರಿ (ಥಾಯ್ಲೆಂಡ್): ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ದಪ್ಪ ಕೆನೆಭರಿತ ಕರಿ.

• ಹಂಕಾರ್ ಬೆಜೆಂಡಿ (ಟರ್ಕಿ): ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬದನೆಕಾಯಿ ಪ್ಯೂರಿ ಮೇಲೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಡಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯ.

• ಕರೆ-ಕರೆ (ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್): ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಗ್ರೇವಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟ್ಯೂ.

ಭಾರತೀಯ ರುಚಿಗೆ ಗಡಿಯಿಲ್ಲ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಕ್ಷಿ!

ಒಂದು ಕಡೆ ವಿದೇಶಿ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯರು ಆಸಕ್ತಿಯಿಂದ ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯಗಳು ವಿದೇಶಿಗರ ಮನಸ್ಸನ್ನೂ ಗೆಲ್ಲುತ್ತಿವೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಒಂದೇ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬಟರ್ ಚಿಕನ್‌ನಂತಹ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಶಾಹಿ ಪನೀರ್‌ನಂತಹ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿರುವುದು ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.