ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುವ ಹಾಗೂ ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಕೂಡ ಒಂದು. ಆದರೆ ಮೀನನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಅಸಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ಎರಡೂ ಹಾಳಾಗಿ, ರಬ್ಬರ್‌ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಅನೇಕರು ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ತಪ್ಪುಗಳೇ ಮೀನು ಒಣಗಿದಂತಾಗಲು (Dry) ಅಥವಾ ತೀರಾ ನೀರಸವಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ, ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಫಿಶ್ ಕರಿ… ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಕೆಳಗಿನ 8 ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿದರೆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲೇ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸಿಯಾದ ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು.
1. ತಾಜಾ ಇಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಬಳಕೆ ಹಳಸಲು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಇಲ್ಲದ ಮೀನನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಎರಡೂ ಕೆಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಮೀನುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಯಾವಾಗಲೂ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸ, ಹೊಳೆಯುವ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಹಿತವಾದ ವಾಸನೆ ಇರುವ ತಾಜಾ ಮೀನನ್ನೇ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳಿ. ತಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
2. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Overcooking) ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವೆಲ್ಲಾ ಆವಿಯಾಗಿ, ಮೀನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಮೀನನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಫೋರ್ಕ್ (Fork) ಸಹಾಯದಿಂದ ಮುರಿದಾಗ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಬೆಂದಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ. ತಕ್ಷಣ ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ.
3. ಮಸಾಲೆಗಳ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಖಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮೀನಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮರೆತುಹೋಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಮೀನಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಗುರವಾದ ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆರಸ, ಅರಿಶಿನ ಅಥವಾ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು (Black Pepper) ಬಳಸಿ.
4. ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಮಾಡದೆ ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೀನು ಚಪ್ಪೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಕೇವಲ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸರಳ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆರಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಟ್ಟರೆ ಸಾಕು.
5. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಸೀದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಡೆ ಬೇಯದೆ ಹಸಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಮೀನನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಾಧಾರಣ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಸಮನಾಗಿ ಬೆಂದು, ಮೇಲ್ಭಾಗ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
6. ಮೀನನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿರುವುದು ತೊಳೆದ ತಕ್ಷಣ ನೀರಿನಾಂಶ ಇರುವಾಗಲೇ ಮೀನಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸವರಿದರೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಆಗುವುದೂ ಇಲ್ಲ.
- ಪರಿಹಾರ: ಮೀನನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಬಳಸಿ ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿ.
7. ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಸಾಫ್ಟ್‌ನೆಸ್ ಹೊರಟುಹೋಗಿ ರಬ್ಬರ್‌ನಂತಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳು (Fillets) ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನಿನ ರೆಸಿಪಿಗಳಿಗೆ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಒಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
8. ತಪ್ಪು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮುನ್ನ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶ ಹೊರಬಂದು ಮೀನು ಡ್ರೈ ಆಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಗಿಯುವ ಮುನ್ನ ಒಮ್ಮೆ ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
