ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪರಾಟ ಇರಲಿ ಅಥವಾ ಇಡ್ಲಿ-ದೋಸೆ ಇರಲಿ, ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಊಟದ ರುಚಿಯೇ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ, ಈಗ ನಾವು ಸದಾ ಮಾಡುವ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿಸಬಹುದು. ಕಡಲೆಬೀಜ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಚಟ್ನಿ, ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನೂ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿಗೆ ಕಡಲೆಬೀಜ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಕೇವಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಚಟ್ನಿಗೆ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹದವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕೂಡ ಅಷ್ಟೇ ಸುಲಭ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮೆಟೊ – 4 ರಿಂದ 5 (ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 3 ರಿಂದ 4
- ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ – 2 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
- ಕಡಲೆಬೀಜ – ಅರ್ಧ ಕಪ್
- ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2
- ಜೀರಿಗೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 1 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ (ತುರಿದದ್ದು)
- ಶುಂಠಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಎಣ್ಣೆ – 1 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಕಡಲೆಬೀಜ ಮತ್ತು ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೆಂಪಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕರಿಬೇವು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧ.
ಇದನ್ನು ನೀವು ಪರಾಟ, ಇಡ್ಲಿ, ವಡೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್-ಚಾವಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
