ಬೆಂಗಳೂರು: ಭಾರತೀಯರ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಅತೀ ಪ್ರಮುಖ ಧಾನ್ಯ. ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೆನೆಸುವುದು ಕೂಡ ಅಡುಗೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಗೊತ್ತೇ? ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಅನ್ನ ರುಚಿಯಾಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಿಗಬೇಕಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದರ ಹಿಂದಿನ ಅಸಲಿ ಕಾರಣಗಳೇನು? ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಬೇಕು?
ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಧಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೆನೆಸುವ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ:
ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ: 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ: 30 ನಿಮಿಷದಿಂದ 1 ಗಂಟೆ (ಬಿರಿಯಾನಿ, ಪುಲಾವ್ಗೆ ಉತ್ತಮ).
ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ (Brown/Red Rice): 6 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು (ಇದರ ಹೊರಪದರ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ).
ಇಡ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ: ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು.
ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಸಿಗುವ 5 ಪ್ರಮುಖ ಲಾಭಗಳು:
1.ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ (Even Cooking):
ಅಕ್ಕಿ ಒಣ ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೆನೆಸಿದಾಗ ಅದು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಕ್ಕಿಯ ಹೊರಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿ, ಒಳಭಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಅನ್ನ ಮುದ್ದೆಯಾಗದೆ ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
2.ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುಲಭ:
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು “ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮುಂಚಿನ” ಹಂತ ಎನ್ನಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಅನ್ನ ತಿಂದ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆ ಭಾರವಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಆಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.
3.ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳ:
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ‘ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ’ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹವು ಸತು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಈ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ನೇರವಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.
4.ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ನಿವಾರಣೆ:
ಇತ್ತೀಚಿನ ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ‘ಆರ್ಸೆನಿಕ್’ ನಂತಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಲೋಹಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ ತೊಳೆದರೆ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮಟ್ಟ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಇಳಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ತಿಳಿಸಿವೆ.
5.ಇಂಧನ ಉಳಿತಾಯ (Fuel Saving):
ಇದು ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಪದ್ಧತಿಯಾದರೂ ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಸ್ತುತ. ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಗನೆ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಳಿತಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವಿಶೇಷ:
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಖಾದ್ಯಗಳಾದ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಗಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಲು (Fermentation) ಮತ್ತು ಇಡ್ಲಿಗಳು ಹಗುರವಾಗಿ, ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಬರಲು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಗರ ಜೀವನದ ಅವಸರದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸದೆ ನೇರವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸ.
