ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಪಾಲಿನ ‘ಮಾಂಸ’ ಎಂದೇ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಿಗಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಅನೇಕರು ಕೇವಲ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀವು ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವಾಗ ಮಸಾಲೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲಿ ‘ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್’ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ತುಂಡಿಗೂ ಸಮನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ತುತ್ತಿನಲ್ಲೂ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ ಬರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುಗಂಧವು ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗಹನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇವಿ ಮಾದರಿಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಾದರೆ ಇದು ನೀರಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ದಪ್ಪನೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಡ್ರೈ ಪಲ್ಯ ಮಾಡುವುದಾದರೆ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಲಸಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾದ ಗರಿಗರಿ ಪದರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಳಸುವ ಸರಿಯಾದ ಕ್ರಮ:
ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲು ಹಲಸಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹುರಿದ ಬಳಿಕ 1-2 ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ. ಆನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ದಿನನಿತ್ಯ ಮಾಡುವ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಕರಿ ಮಾದರಿಯ ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
