ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಾಗೂ ರಾಜಶಾಹಿ ಊಟದ ಅನುಭವ ನೀಡುವ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ‘ಪನೀರ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಆಲೂ’ ಪ್ರಮುಖವಾದುದು. ಮೃದುವಾದ ಪನೀರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಘಮಘಮಿಸುವ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ರೆಸಿಪಿ ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಹೇಳಿಮಾಡಿಸಿದಂತಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ‘ದಮ್’ ಅಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಳಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಇಳಿದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ನಾನ್, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಬಹಳ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫಿಂಗ್: 12-15 ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (Baby Potatoes), 1 ಕಪ್ ತುರಿದ ಪನೀರ್, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಅಚ್ಚಖಾರ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.
- ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಜೀರಿಗೆ, ಅರಿಶಿನ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಹಂತ 1: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ತುಂಬಾ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಾರದು). ನಂತರ ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೊರೆದು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಜಾಗ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಂತ 2: ಪನೀರ್ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಒಂದು ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತುರಿದ ಪನೀರ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೊರೆದಿಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಒಳಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
ಹಂತ 3: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಹಂತ 4: ಗ್ರೇವಿ ತಯಾರಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ.
ಹಂತ 5: ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಅರಿಶಿನ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡಲು ಆರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಂತ 6: ದಮ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಹದಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ದಮ್ ಆಲೂ ಸಿದ್ಧ.
