ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಅಡುಗೆಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿ. ಗಟ್ಟೆ ಕಿ ಸಬ್ಜಿ ಮತ್ತು ಲಾಲ್ ಮಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆಲ್ಲ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿನ ಮನೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ‘ಮಂಗೋಡಿ ಪುಲಾವ್’ (Mangodi Pulao) ಒಂದು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಈ ಪುಲಾವ್ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಏನಿದು ಮಂಗೋಡಿ? ಮಂಗೋಡಿ ಎಂದರೆ ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು (Moong Dal) ನೆನೆಸಿ, ರುಬ್ಬಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಪದಾರ್ಥ. ಇದನ್ನು ಕರುನಾಡಿನ ‘ಸ್ಯಾಂಡಿಗೆ’ ಅಥವಾ ‘ವಡಿ’ಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ವರ್ಷವಿಡೀ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬಹುದು.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
- ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ: 1.5 ಕಪ್ (ನೆನೆಸಿಟ್ಟದ್ದು)
- ಮಂಗೋಡಿ (ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ವಡಿ): 1 ಕಪ್
- ಈರುಳ್ಳಿ: 2 (ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಟೊಮೆಟೊ: 1 (ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು)
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: 2 ಚಮಚ
- ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ
- ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು
- ಎಣ್ಣೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೊಪ್ಪು (Spring Onion)
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
- ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮಂಗೋಡಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. (ಹೆಚ್ಚು ಉರಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕಹಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ).
- ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಮೆತ್ತಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಇದಕ್ಕೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಮಂಗೋಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಈಗ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
- ಅನ್ನ ಬೆಂದ ನಂತರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತೆ 2 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.
ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಮಂಗೋಡಿ ಪುಲಾವ್ ಈಗ ಸಿದ್ಧ! ಇದನ್ನು ರಾಯಿತಾ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಅಮೋಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
