ಮಳೆಗಾಲದ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ, ಟೀ ಜೊತೆ ಪಕೋಡಾ ಇದ್ದರೆ ಆ ಖುಷಿಯೇ ಬೇರೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪಕೋಡಾಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಪಕೋಡಾಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮೂಡಿಬಂದರೆ, ಇನ್ನು ಕೆಲವು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟೇ ಕಾರಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗರಿಗರಿತನಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಕೇವಲ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ? ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸಬಹುದೇ? ಅಥವಾ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ಆ ಶೈಲಿಯ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ಯಾವ ಹಿಟ್ಟು ಪಕೋಡಾಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಕೇಳಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ – ಇದು ನಿಮಗಾಗಿ ಇರುವ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ.
ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಪಕೋಡಾಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವೇ? ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಾಗಿದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕೋಡಾಗಳಿಗೆ ಅದರ ಪರಿಚಿತ ಬಟಾಣಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಪಕೋಡಾಗಳು ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಂತಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ತನ್ನ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಕೋಡಾಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿತನ ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ?
ನಯವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕರಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಒಡೆಯುವಂತಹ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಕೋಡಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಹ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ – ಇದು ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನು ಹಗುರ, ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅದು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿ ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಎರಡೂ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 70 ಪ್ರತಿಶತ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 30 ಪ್ರತಿಶತ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ. ಇದು ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಂಧಿಸುವ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಗುರತನ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿತನದೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕೋಡಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ), ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಟ್ಟಾಗಿ, ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದ ಪಕೋಡಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ.
ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗರಿಗರಿ ಪಕೋಡಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ ಪಕೋಡಾ: ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶ? ಕರಿದ ನಂತರ ಮೃದುವಾಗದ ಹಗುರವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪಕೋಡಾಗಳು.
- ಪಾಲಕ್ ಪಕೋಡಾ: ಇಡೀ ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಡೀಪ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡ್ಲೆ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಆಲೂ ಪಕೋಡಾ: ತೆಳುವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದಾಗ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ – ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದು. ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.
- ಪನೀರ್ ಪಕೋಡಾ: ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿದಾಗ ತೆಳುವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಾಗದೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಸಮಯದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಟಿ ಪ್ಲೇಟರ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪಕೋಡಾ: ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬಿದ ಸೌಮ್ಯ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಬೀದಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತೆಯೇ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ – ಗರಿಗರಿ, ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಲ್ಲ.
