ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿಂದರೂ ಸಾಕು.. ದೇಹ ಉಕ್ಕಿನಂತೆ ಬಲವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡುತ್ತದೆ..!

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಕರಿ ಒಂದು ಶಕ್ತಿವರ್ಧಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡುವ ಆಹಾರವೆಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಂಪರಾಗತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಟನ್ ಕರಿ ಶಕ್ತಿವರ್ಧಕ ಆಹಾರವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಲ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗುವ ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ರುಚಿಕರ ಕರಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಮಟನ್ ಕರಿ  ತಯಾರಿಸಲು ಎಲುಬಿಲ್ಲದ ಮಟನ್ ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲಿಗೆ 3 ಕೆಜಿ ಮಟನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಉಳಿಯದಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಹಚ್ಚಿದ ಮಟನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ದಾರ (ಪುಸ್ತಕ ಹೊಲಿಯುವ ದಾರದಂತೆ) ಬಳಸಿ ಹೂಡಿ, ಸಮಾನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು.ನಂತರ ಈ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ 4 ರಿಂದ 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿದಿನ ಸಂಜೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ತೆಗೆದು, ಮರುದಿನ ಮತ್ತೆ ಸೂರ್ಯನಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣದಂತೆ ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಹಾಗೂ ದೇಹ ದುರ್ಬಲರಾಗಿರುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು  ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಂಬ ಸ್ಥಳೀಯ ನಂಬಿಕೆಗಳಿವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ಮಟನ್ ಕರಿ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಾಳಾಗದೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಮಟನ್ ಕರಿ  ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಅವು ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.ಈಗ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 3 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಮೂರು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 80% ಹುರಿಯಬೇಕು.

ನಂತರ 8 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳು, 2 ಕಡ್ಡಿ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ–ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬೇಕು.ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. 2 ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಬೇಕು.ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತುಂಡುಗಳು ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳ  ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8 ವಿಶಲ್ ಬಂದರೆ ಸಾಕು. ಕರಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಚಿಕರ ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಕರಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದು, ಶಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.