ನವದೆಹಲಿ: ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಕುರ್ಮಾಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಮದುವೆ, ಹಬ್ಬ ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆ. ಇದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಹಾಗೂ ಕೆನೆಯಂತಹ ಗ್ರೇವಿ ಮತ್ತು ಹಿತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣ ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ಕುರ್ಮಾ ಮಾಡುವುದು ಹಲವರಿಗೆ ಸವಾಲಿನ ಕೆಲಸ. ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಚಿಕನ್ ಕುರ್ಮಾ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಾದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ.
ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆ ಮುಖ್ಯ: ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುವುದು ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ. ಕುರ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (Whole Spices) ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉರಿ: ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೊಸರು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲಘು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಇನ್ನು ಕುರ್ಮಾ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉರಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿರಲಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೊಸರು ಒಡೆದು ಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯ ಮ್ಯಾಜಿಕ್: ಕುರ್ಮಾಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡಲು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ (Fried Onions) ಸಹಕಾರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ರುಬ್ಬಿ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಗೆಯೇ, ಕುರ್ಮಾದ ಕೆನೆಯಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ. ಇದು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರಿಚ್ನೆಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು: ಕುರ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮಿತವಾಗಿರಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಕುರ್ಮಾ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈರುಚಿಯ ಚಿಕನ್ ಕುರ್ಮಾ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
