ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಪುಲಾವ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆ. ಆದರೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಡುವ ಅದೇ ಸಾಧಾರಣ ಪುಲಾವ್ ತಿಂದು ನಿಮಗೆ ಬೇಸರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಶ್ಮೀರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ‘ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್’ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕು. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಊಟದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹಂತಕ್ಕೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುವುದರಲ್ಲಿ ಸಂಶಯವಿಲ್ಲ.
ಸಾಧಾರಣ ಪುಲಾವ್ ಮತ್ತು ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಮಾಡುವ ಪುಲಾವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್‌ನಲ್ಲಿ ‘ಯಖ್ನಿ’ ಅಂದರೆ ಸುಗಂಧಭರಿತ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ (Stock) ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಬದಲು, ಈ ಮಸಾಲೆ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅನ್ನದ ಪ್ರತಿ ಅಗಳು ಕೂಡ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊಸರು, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಬೀಜಗಳು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರಾಜಮನೆತನದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು? ಪರಂಪರೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ಅನ್ನು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಬಳಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ವೆಜಿಟೇಬಲ್ ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ಕೂಡ ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಕುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳ ಸಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅನ್ನವು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಹೀಗಿದೆ: ಮೊದಲಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಸೋಂಪು, ಧನಿಯಾ ಬೀಜ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಸಾರವನ್ನು (ಯಖ್ನಿ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಈ ನೀರನ್ನು ಸೋಸಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ‘ದಮ್’ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಸುಮಾರು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಟಿಪ್ಸ್: ಯಖ್ನಿ ಪುಲಾವ್ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಬೀಜಗಳ ಸಾರವು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಜೀವಾಳವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ರಾಯಿತ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿದರೆ ಅದರ ಮಜವೇ ಬೇರೆ.
