ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂದು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕಾಣುವ ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ರಾಜಮನೆತನದವರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದ್ದವು.ಸಮಯ, ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಈ ಖಾದ್ಯಗಳು ರಾಜರ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯರ ತಟ್ಟೆಯವರೆಗೆ ಬಂದ ಹಾದಿ ರೋಚಕವಾಗಿದೆ.
1. ಕೇಸರಿ: ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಘಮದ ಗರಿಮೆ ಜಗತ್ತಿನ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿರುವ ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಅಂದು ಕೇವಲ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯ ಪ್ರದರ್ಶನವಾಗಿತ್ತು. ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಅಡುಗೆಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿತ್ತು.
2. ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ: ರಾಜರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಧಾನ್ಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿಗಳು ಸಮಾನವಲ್ಲ ಎಂಬ ಮಾತಿಗೆ ಬಾಸ್ಮತಿ ಸಾಕ್ಷಿ. ಉದ್ದನೆಯ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಮರ್ಯಾದೆಯ ಸಂಕೇತವೂ ಆಗಿತ್ತು.
3. ಖೀರ್ (ಪಾಯಸ): ತಾಳ್ಮೆಯ ಪಾಕ ಹಾಲು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗಂಟೆಗಟ್ಟಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಖೀರ್ ಅನ್ನು ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಸಮಾಜದ ಉನ್ನತ ವರ್ಗದವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿಯಾಗಿತ್ತು.
4. ಶಾಹಿ ತುಕಡಾ: ಹೆಸರಲ್ಲೇ ಇದೆ ರಾಜವೈಭವ ‘ಶಾಹಿ ತುಕಡಾ’ ಎಂದರೆ ‘ರಾಜವೈಭೋಗದ ತುತ್ತು’ ಎಂದರ್ಥ. ಕರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುವ ಈ ಪದಾರ್ಥವು ಮೊಘಲ್ ಅರಮನೆಗಳ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸಾಗಿತ್ತು.
5. ಒಣಹಣ್ಣುಗಳು: ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತ ಬಾದಾಮಿ, ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇವುಗಳ ಬಳಕೆ ಎಂದರೆ ಆ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಪತ್ತು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
6. ತುಪ್ಪ: ಪಾವಿತ್ರ್ಯದ ಪ್ರತೀಕ ಇಂದು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತುಪ್ಪವಿದ್ದರೂ, ಅಂದು ಇದು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿತ್ತು. ಹಾಲಿನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತರು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
7. ಕಬಾಬ್: ಕಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಮ್ಮಿಲನ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮೂಲದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಅರಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಂದು ಕಲೆಯಾಗಿತ್ತು. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ಕೌಶಲಕ್ಕೆ ರಾಜರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಬೆಲೆಯಿತ್ತು.
8. ಬಿರಿಯಾನಿ: ಅಡುಗೆಗಳ ಮಹಾರಾಜ ಬಿರಿಯಾನಿ ಇಂದು ನಮ್ಮ ಫೇವರಿಟ್ ಕಂಫರ್ಟ್ ಫುಡ್ ಇರಬಹುದು. ಆದರೆ ಇದರ ಉಗಮವಾದದ್ದು ಅರಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ. ಸುಗಂಧಿತ ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಸತ್ಕರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಕಾಲ ಬದಲಾದಂತೆ ವ್ಯಾಪಾರ ವಹಿವಾಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಾದವು. ಆದರೂ ಇಂದಿಗೂ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಘಮ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿಯ ರುಚಿ ನಮಗೆ ಆ ರಾಜವೈಭೋಗದ ನೆನಪನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
