ಬಂಗಾಳಿ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇಲಿಶ್ (ಹಿಲ್ಸಾ) ಮೀನಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶೇಷವಾದ ಹಾಗೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರಾಗಿರುವ ಈ ಮೀನನ್ನು ಹಬ್ಬಗಳು ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲೂ ದೊರೆಯುವ ಈ ಮೀನಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು. ಸಾಸಿವೆ ಮಸಾಲೆಯ ಗ್ರೇವಿಯಿಂದ ಹಿಡಿದು ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಖಾದ್ಯಗಳವರೆಗೆ, ಇಲಿಶ್ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಡಬಹುದಾದ ೬ ಪ್ರಮುಖ ಬಂಗಾಳಿ ಖಾದ್ಯಗಳ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ.
1. ಇಲಿಶ್ ಬಾಪಾ: ಇದು ಬಂಗಾಳದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಇಲಿಶ್ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಘಾಟಾದ ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸವರಿ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಇಲಿಷರ್ ಬೇಗುನ್ ದಿಯೆ ಝೋಲ್: ಮೀನು ಹಾಗೂ ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗುವ ಹಗುರವಾದ ಸಾರಿನ ಖಾದ್ಯವಿದು. ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿಯು ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸಾಥ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
3. ಇಲಿಶ್ ಪಾತೂರಿ: ಮಸಾಲೆ ಲೇಪಿಸಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿ ಇದಾಗಿದೆ. ಬಾಳೆ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮೀನಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
4. ಶೋರ್ಷೆ ಬಾಟಾ ಮಾಛೇರ್ ಝೋಲ್: ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬಂಗಾಳಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಖಾದ್ಯವಿದು. ಸಾಸಿವೆ ಆಧಾರಿತ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ಸಾರು ತೀವ್ರವಾದ ಖಾರ ಹಾಗೂ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ.
5. ಇಲಿಶ್ ಶೂಕ್ತೋ: ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಕೊಂಚ ಕಹಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೇವಿ ಇದಾಗಿದೆ. ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.
6. ಇಲಿಶ್ ಫಿಶ್ ಪುಲಾವ್: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾರುಗಳ ಹೊರತಾಗಿ ಸುವಾಸನಾಯುಕ್ತ ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಇಲಿಶ್ ಮೀನನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಈ ಪುಲಾವ್ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
