ಬೆಂಗಳೂರು: ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುವುದಿರಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕ್ (bake) ಮಾಡುವುದಿರಲಿ, ಇಂದಿನ ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ‘ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್’ (aluminium foil) ಇಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಈ ಫಾಯಿಲ್‌ನ ಒಂದು ಬದಿ ಕನ್ನಡಿಯಂತೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿ ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗಿ (dull) ಇರುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಆಹಾರವನ್ನು ಯಾವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು? ಈ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಇಟ್ಟರೆ ಆಹಾರವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳಿದರೆ, ಒರಟಾದ ಬದಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏಕೆ ಇರುತ್ತದೆ?
ಫಾಯಿಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಯಂತ್ರವೊಂದರಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಉರುಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (roll ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ರೋಲರ್‌ಗೆ ತಗಲುವ ಬದಿ ಉಜ್ಜಲ್ಪಟ್ಟು ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಳಭಾಗವು ಮಂದವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಬೇರೆ ಯಾವುದೋ ಲೇಪನವಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಷ್ಟೇ. ಹೀಗಾಗಿ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಈ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನೂ ಇಲ್ಲ—ಎರಡೂ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನಿಂದಲೇ ಆಗಿವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.
ಆಹಾರವನ್ನು ಯಾವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು?
1. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರಗಳನ್ನು (ರೊಟ್ಟಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು) ಕಟ್ಟಲು: ನೀವು ಯಾವುದೇ ಬದಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯನ್ನು ಹೊರಗಡೆ ಇಟ್ಟು, ಒರಟಾದ ಬದಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತಗಲುವಂತೆ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ, ಒರಟಾದ ಬದಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜಾರುವುದಿಲ್ಲ, ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಬೇಕ್ (bake) ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ (grill) ಮಾಡುವಾಗ: ನೀವು ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಬೇಕ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯನ್ನು ಒಳಗೆ (ಆಹಾರದ ಕಡೆಗೆ) ಇರಿಸಿ. ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯು ಶಾಖವನ್ನು ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ (reflect ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಇದರಿಂದ ಆಹಾರವು ಬೇಗನೆ ಮತ್ತು ಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
3. ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವಾಗ: ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಹುಳಿ ಮೊಸರು, ನಿಂಬೆ, ಟೊಮೆಟೊ) ನೇರವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಬೇಡಿ. ಆಮ್ಲದ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಕರಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಮೊದಲು ಬಟರ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ ಸುತ್ತಿ.
ಎಚ್ಚರಿಕೆ:
– ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಸುಡಬೇಡಿ; ತಾಪಮಾನವು 220 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಆಹಾರದೊಳಗೆ ಸೇರುವ (leaching) ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
– ಒಮ್ಮೆ ಬಿಸಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಬೇಡಿ.
– ಆಹಾರವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ ಇಡಬೇಡಿ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಫಾಯಿಲ್‌ನ ಹೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಬದಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಎರಡೂ ಸುರಕ್ಷಿತವೇ. ಆದರೆ, ಅತಿಯಾದ ಶಾಖ, ಹುಳಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕವು ನಿಜವಾದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ ಬಳಸಿದರೆ ಫಾಯಿಲ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
