ಪ್ರತಿದಿನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೂ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಳೆತು ಹೋಗುವುದು, ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಪದೇ ಪದೇ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 15 ರಿಂದ 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿಡಬಹುದು ಎಂದು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ತಂದ ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಬಿಡಿ: ಸಂತೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡುವ ಅಭ್ಯಾಸ অনেকেরಲ್ಲಿದೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೇಗ ಕೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವಾಗ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಒಂದು ವೇಳೆ ತೊಳೆದರೂ ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರವೇ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
ತೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕೆಂದರೆ ಅದರ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ. ತೊಟ್ಟಿನ ಭಾಗವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದಲೇ ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಶೇಖರಿಸುವ ಮೊದಲು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಏರ್ಟೈಟ್ ಡಬ್ಬಿ ಮತ್ತು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಬಳಸಿ: ತೊಟ್ಟು ತೆಗೆದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಡುವ ಬದಲು ಒಂದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಗಾಳಿ ಆಡದ ಏರ್ಟೈಟ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಒಳಗಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಒದ್ದೆಯಾದಂತೆ ಕಂಡರೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಹೊಸ ಟಿಶ್ಯೂ ಇಡಬೇಕು.
ಸಾಧಾರಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವರ್ ಬಳಸಬೇಡಿ: ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಸಾಧಾರಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕವರ್ ಒಳಗೆ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬೇಗ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಕ್ಸ್ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತನ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಹಲವು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
