ತಂದೂರಿ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಇರುವ ಆಕರ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೇ ಬೇರೆ. ತಂದೂರಿನಿಂದ ಬರುವ ಆ ವಿಶೇಷವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹದವಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ರುಚಿ ಪನೀರ್ ಟಿಕ್ಕಾ, ದಾಲ್ ತಡ್ಕಾ, ವೆಜ್ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ತಂದೂರಿ ನಾನ್ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ತಂದೂರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಣ್ಣಿನ ತಂದೂರ್ ಇರಲೇಬೇಕು ಎಂದೇನೂ ಇಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಹಾಗೂ ಸೂಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಮನೆಯ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ ಅಥವಾ ಓವನ್‌ನಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ಸ್ಮೋಕಿ ಫ್ಲೇವರ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ 5 ಪ್ರಮುಖ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
-
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಧೂಂಗಾರ್ ಪದ್ಧತಿ ಬಳಸಿ: ಅಡುಗೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಸ್ಮೋಕಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ‘ಧೂಂಗಾರ್’ ಅತ್ಯಂತ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟು ಹಾಗೂ ಸರಳವಾದ ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ದಾಲ್, ಪನೀರ್ ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ಕಬಾಬ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಹೀಟ್‌ಪ್ರೂಫ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಪೇಪರ್ ಇರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಂಡವಾದ ಬಿಸಿ ಕಿದ್ದೆ ಇದ್ದಿಲನ್ನು (Hot Charcoal) ಇಡಿ. ಆ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಹನಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿದ ತಕ್ಷಣ ದಟ್ಟವಾದ ಹೊಗೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ 5-10 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ಇದ್ದಿಲಿನ ಆ ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಧೂಂಗಾರ್ ಶೈಲಿಯ ಅದ್ಭುತ ಫ್ಲೇವರ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.
-
ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ ಹಂತದಲ್ಲೇ ಸ್ಮೋಕಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ: ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಹೊಗೆ ಕೊಡುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗಲೂ ಸ್ಮೋಕಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬಹುದು. ಪನೀರ್, ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಪಾಪ್ರಿಕಾ, ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ-ಜೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪಗಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಶುಂಠಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಬಳಸಿ. ಇದು ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರಕ್ಕೂ ತಂದೂರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
-
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಫ್ಟ್ ಮಾಡಿ: ತಂದೂರಿ ಶೈಲಿಯ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲ ರಹಸ್ಯವೇ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ನೀವು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್, ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ ಏನೇ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹಂಚು ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಳಗಡೆ ಜ್ಯೂಸಿಯಾಗಿ ಉಳಿದು, ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮಾತ್ರ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತುಂಬದೆ ಜಾಗ ಬಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
-
ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ ಐರನ್ ಬಾಣಲೆ ಬಳಸಿ: ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಚುಗಳು ಕಪ್ಪಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುವ ರುಚಿ ಪಡೆಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪ್ರಿ-ಹೀಟ್ ಮಾಡಿದ ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ ಐರನ್ ಹಂಚು ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆ ಸೂಕ್ತ. ಈ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಪನೀರ್ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಿನ ಮೇಲಿಟ್ಟಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತಿರುಗಿಸದೆ, ಕಾಯುತ್ತಿರುವ ಹಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ತಂದೂರಿ ಸೀಕ್ ಕಬಾಬ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬರುವಂತಹ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮೂಡುತ್ತವೆ.
-
ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹದವಾಗಿ ಸುಡಲು ಬಿಡಿ: ನೀವು ಹೊರಾಂಗಣ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆಹಾರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತಿರುಗಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ನೆಟ್ ಮೇಲೆ ಧೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆದ ಸುವಾಸನೆ ಮೂಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಬೇಗ ಬೇಯುವುದರಿಂದ ಉರಿಯ ತೀವ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಗಾ ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂದೂರ್ ಸಾಧನವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಧೂಂಗಾರ್ ಸಿಸ್ಟಮ್, ಹೈ-ಹೀಟ್ ಕುಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ ಐರನ್ ತವಾ ಶೈಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದಿನನಿತ್ಯದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಹಾಗೂ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ತಂದೂರಿ ಫ್ಲೇವರ್ ನೀಡಬಹುದು.
