ಸುಟ್ಟ ಜೋಳದ ತೆನೆಗಳು ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬೇಯಿಸಿದವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸುಟ್ಟ ತೆನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಫ್ಲೋರಿನ್, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೀ ಕಾರ್ಬನ್ಸ್ ಇರುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಹಲ್ಲುಗಳ ಎನಾಮೆಲ್ ನಾಶ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ತಲೆದೂಗಬಹುದು. ತೆನೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಸೊಪ್ಪೆ (ಸಿಪ್ಪೆ/ಎಲೆ) ಸಮೇತ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಈ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವಂತೆ (ಮಾದುವಂತೆ) ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.
ಸುಟ್ಟ ಜೋಳ(Roasted Corn)
ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜೋಳದ ತೆನೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಲಘು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ರಸ್ತೆ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ತೆನೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತೆನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣಸಿಗುತ್ತವೆ. ಅನೇಕರು ರುಚಿಗಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನೇ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಾಳುಗಳೊಳಗೆ ನೀರು ಸೇರಿ ಸಿಹಿಯಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಚಪ್ಪೆ ಎನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಪ್ಪಿನ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟಾಗ ಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ಶಾಖಕ್ಕೆ ಅವು ಮೆತ್ತಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸೀದಂತಾಗುವುದರಿಂದ ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸುಟ್ಟ ತೆನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.
ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಜೋಳವು ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ. ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಅಥವಾ ಹೊರಗಿನ ಆಹಾರ ತಿನ್ನಬಾರದು ಎಂದುಕೊಂಡಾಗ, ಜೋಳದ ತೆನೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಸುಡದ ತೆನೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಕೆಂಡದ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿವೆ.
ಯಾವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಬರಬಹುದು?
ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಎಲುಬುಗಳ ಹಾನಿ: ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಂಶೋಧನೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ 405 ಮಕ್ಕಳಿಗೆ 16 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನಿಸಿ ಅವರ ಹಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಅಧ್ಯಯನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಟ್ಟ ಜೋಳವು ಹಲ್ಲುಗಳ ಎನಾಮೆಲ್‌ಗೆ ‘ಫ್ಲೋರೋಸಿಸ್’ ಉಂಟುಮಾಡಿ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಅಧಿಕ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಅಂಶವೇ (ಬೇಯಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ 35% ಹೆಚ್ಚು) ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಅಧಿಕ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯ: ಸುಟ್ಟ ಜೋಳದ ಮೇಲಿರುವ ಕಪ್ಪು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀ ಕಾರ್ಬನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಸ್ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇವು ದೇಹ ಸೇರಿದಾಗ ಎಲ್‌ಡಿಎಲ್ (LDL – ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪ್ರಚೋದಕಗಳಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳಾಗಿ ಬದಲಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಇದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ತೊಂದರೆ: ಅತಿಯಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕಪ್ಪು ಭಾಗಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅನ್ನನಾಳ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಇವು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.
ತಜ್ಞರ ಸೂಚನೆಗಳು:
- ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಜೋಳವನ್ನೇ ತಿನ್ನಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.
- ಸುಟ್ಟ ಜೋಳ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ (ಮಾದದಂತೆ) ಸುಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಸರಳ ಉಪಾಯ: ಜೋಳದ ಮೇಲಿನ ಸೊಪ್ಪೆಯನ್ನು (ಎಲೆಗಳನ್ನು) ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತೆಗೆಯದೆ, 2-3 ಪದರಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಕಾಳುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ನಿಪ್ಪಿಗೆ ತಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯುವಾಗ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಗಮನವಿರಲಿ. ಅತಿಯಾಗಿ ಸೀದ ಜೋಳವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
