ಪನೀರ್ ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಪನೀರ್ ಬಟರ್ ಮಸಾಲ ಅಥವಾ ಪಾಲಕ್ ಪನೀರ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕಣಿವೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಾದ ‘ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ ಪನೀರ್’ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿ. ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ, ಕೇವಲ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಖಾದ್ಯ ನೋಡಲು ಎಷ್ಟು ಆಕರ್ಷಕವೋ, ತಿನ್ನಲು ಅಷ್ಟೇ ರುಚಿಕರ.
ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ ಪನೀರ್ನ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು? ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅತೀ ದೊಡ್ಡ ವಿಶೇಷತೆಯೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸಾತ್ವಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದು, ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಸಾದದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸುವ ಬದಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳು – 250 ಗ್ರಾಂ
- ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ – 3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ
- ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು – ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್
- ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
- ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
- ಸೋಂಪು ಪುಡಿ – ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ – ಕಾಲು ಚಮಚ
- ಇಂಗು – ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
- ಪನೀರ್ ಸಿದ್ಧತೆ: ಮೊದಲು ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
- ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಇಂಗು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಮ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
- ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ: ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿದ ಮೊಸರು, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಪು ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಒಡೆಯದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ.
- ಬೇಯಿಸುವುದು: ಈಗ ಹುರಿದ ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಲು ಬಿಡಿ.
- ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ ಪನೀರ್ ಸಿದ್ಧ.
ಇದನ್ನು ರೊಟ್ಟಿ, ಕುಲ್ಚಾ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಈ ಖಾದ್ಯ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆಯಲಿ.
