ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೊದಲ ಸಂಭ್ರಮವಾಗಿ ಬರುವ ಸುಗ್ಗಿ ಹಬ್ಬ ಅಥವಾ ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿಯೆಂದರೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಎಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಸಂಭ್ರಮ. ತಮಿಳುನಾಡು, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ತೆಲಂಗಾಣ ಹಾಗೂ ಕೇರಳದ ಮನೆಮನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಡಗರದಿಂದ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸುದಿನದ ವಿಶೇಷ ಆಕರ್ಷಣೆಯೇ ಪೊಂಗಲ್. ಮಕರ ಸಂಕ್ರಾಂತಿಯ ಶುಭ ಮುಹೂರ್ತದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯ ದೇವರಿಗೆ ನೈವೇದ್ಯ ಅರ್ಪಿಸಲು ಸಿಹಿ ಪೊಂಗಲ್ (Sweet Pongal) ಅನ್ನು ಭಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೈವೇದ್ಯಕ್ಕೆ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್: ದೇವಸ್ಥಾನದ ಶೈಲಿಯ ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಅಥವಾ ವೆನ್ ಪೊಂಗಲ್ಗೆ (Ven Pongal) ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಘೀ ಪೊಂಗಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ದೇವಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾದವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ತುಪ್ಪದ ಘಮ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಮೆಣಸಿನ ತೀಕ್ಷ್ಣ ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೇಕ್ಫಾಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಈ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಅತಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಪೊಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಳತೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉತ್ತಮ ರುಚಿಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:
ಮುಖ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಅಕ್ಕಿ: 1 ಕಪ್
ಹೆಸರು ಬೇಳೆ: ಅರ್ಧ ಕಪ್ (ರುಚಿಯಾದ ಪೊಂಗಲ್ಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯ ಅನುಪಾತ 2:1 ಇರಲಿ).
ನೀರು: 4 ರಿಂದ 5 ಕಪ್ (ಪೊಂಗಲ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರಲು ಅಕ್ಕಿ-ಬೇಳೆಯ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಅವಶ್ಯಕ).
ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು.
ಘಮಘಮಿಸುವ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:
ತುಪ್ಪ: 4 ರಿಂದ 5 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ.
ಕಾಳುಮೆಣಸು: 1 ಚಮಚ (ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಕುಟ್ಟಿದ್ದು).
ದೇವಸ್ಥಾನದ ಶೈಲಿಯ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸುಲಭ ವಿಧಾನ:
ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಹುರಿಯುವುದು ಮೊದಲಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೇಳೆ ಸುವಾಸನೆ ಬೀರಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ಉರಿ ಆರಿಸಿ (ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗದಂತೆ ಜಾಗ್ರತೆವಹಿಸಿ). ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಪೊಂಗಲ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ-ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹುರಿದ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ಗೆ ಹಾಕಿ, 4 ರಿಂದ 5 ಕಪ್ ನೀರು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಬೇಳೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಲು ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 4 ಸೀಟಿ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಘಮಘಮಿಸುವ ಒಗ್ಗರಣೆ ಈಗ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲು ಗೋಡಂಬಿಗಳನ್ನು ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಎತ್ತಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅದೇ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಕುಟ್ಟಿದ ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಶುಂಠಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಚಟಪಟ ಎನ್ನುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (Final Touch) ಕುಕ್ಕರ್ನ ಒತ್ತಡ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಬೆಂದ ಅನ್ನ-ಬೇಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ (Mash ಮಾಡಿ). ತಯಾರಿಸಿದ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪೊಂಗಲ್ ತೀರಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೇಕಾದ ಹದಕ್ಕೆ ತರಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬಡಿಸುವ ಕ್ರಮ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸಿದರೆ, ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ದೇವಸ್ಥಾನದ ಶೈಲಿಯ ಖಾರ ಪೊಂಗಲ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ ಇದನ್ನು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
