ಪನೀರ್ ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ದಾಲ್ ಮಖನಿ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಸಾಫ್ಟ್ ಬಟರ್ ಗಾರ್ಲಿಕ್ ನಾನ್ ಸವಿಯಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ತಂದೂರ್ಗಳಲ್ಲಿ (ತಂದೂರಿ ಒಲೆ) ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ರುಚಿಯ ನಾನ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿ (ತವಾ) ಬಳಸಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಸಾಫ್ಟ್ ಗಾರ್ಲಿಕ್ ನಾನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾರ್ಲಿಕ್ ನಾನ್ ಮಾಡಲು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
1. ಮೆದುವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಸಾಫ್ಟ್ ಗಾರ್ಲಿಕ್ ನಾನ್ ಪಡೆಯಲು ಹಿಟ್ಟು ಹದವಾಗಿರುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಮೆದುವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಾನ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಬರಲು ನೀರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
2. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿದ ನಂತರ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದು ನಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟು ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಉಬ್ಬಿ, ನಾನ್ ಹಾಲಿನಂತೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಮೂಡಿಬರುತ್ತದೆ.
3. ಸಮನಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಚಪಾತಿ ಮಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮೈದಾ ಉದುರಿಸಿ, ನಾನ್ ಅನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿ (Oval Shape) ಲಟ್ಟಿಸಿ. ನಾನ್ ಅನ್ನು ತೀರಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒಣಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪಗೆ ಲಟ್ಟಿಸಿದರೆ ಸಾಫ್ಟ್ನೆಸ್ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾ ಬಳಸಿ ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ನಾನ್ ಮಾಡಲು ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾ ಸೂಕ್ತ. ಲಟ್ಟಿಸಿದ ನಾನ್ನ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಹಚ್ಚಿ, ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾದಿರುವ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ನೀರಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ನಾನ್ ತವಾಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತವಾವನ್ನು ಉಲ್ಟಾ ಮಾಡಿ ನೇರವಾಗಿ ಉರಿಯ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿದರೆ ತಂದೂರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಂದಂತೆ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಂದವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
5. ತಕ್ಷಣವೇ ಗಾರ್ಲಿಕ್ ಬಟರ್ ಹಚ್ಚಿ ನಾನ್ ಕಾವಲಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದ್ದಂತೆಯೇ ಕರಗಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ನಾನ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೆದುವಾಗಿಡಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
