ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಗೂ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೀದಿ ಬದಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಜೈಪುರ ಶೈಲಿಯ ಪ್ಯಾಜ್ ಕಿ ಕಚೋರಿ (ಈರುಳ್ಳಿ ಕಚೋರಿ) ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪದರ ಹಾಗೂ ಒಳಗಡೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಹೂರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ತಿಂಡಿ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ಆಹಾರ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿನಿಸಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕಚೋರಿಯು ಹೋಟೆಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ವೀಟ್ ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಷ್ಟೇ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಖಸ್ತಾವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಮೂಡಿಬರಬೇಕಾದರೆ ಕೆಲವು ಸರಳ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯ ಕಚೋರಿ ತಯಾರಿಸಲು ನೆರವಾಗುವ 6 ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
1. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊಯನ್ ಬಳಸಿ
ಕಚೋರಿಯ ಹೊರಪದರವು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಪದರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರಲು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊಯನ್ (ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದು ಬ್ರೆಡ್ ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುವವರೆಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚೋರಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಕರಿದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಇರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ
ಕಚೋರಿ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಅಂಟಂಟಾಗಿರಬಾರದು. ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ಅತಿಯಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆ ಮುಚ್ಚಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ಲಟ್ಟಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಆಕಾರ ನೀಡುವಾಗ ಅವುಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹಿಂಡಿ ತೆಗೆಯಿರಿ
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಚೋರಿಯ ಒಳಗಿನ ಹೂರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್‌ನಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮುನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಂಡಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದರಿಂದ ಹೂರಣವು ಒಣದಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚೋರಿಗಳು ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೆತ್ತಗಾಗುವುದು ತಪ್ಪುತ್ತದೆ.
4. ಹೂರಣದ ಹದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಹೂರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಬೇಸನ್) ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ಇದು ಹೂರಣಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಕಚೋರಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
5. ಇಡೀ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಜಜ್ಜಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ
ಧನಿಯಾ ಬೀಜಗಳು, ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬದಲು ಕೊಂಚ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಜಜ್ಜಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೈಪುರ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಚೋರಿಯ ನಿಜವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಂದುಕೊಡುತ್ತದೆ.
6. ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಕಡೆಗೆ ಗಮನವಿರಲಿ
ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರscheme ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಕಾದಿದ್ದರೆ, ಕಚೋರಿಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ಬೇಯದೆ ಹಸಿಯಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯುವುದರಿಂದ ಕಚೋರಿಗಳು ಸಮನಾಗಿ ಬೆಂದು, ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
