ಹಿಂದೆ ಮದುವೆ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರೋಟಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಡಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬೆಲೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಗ್ಗವಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ವರ್ಗದ ಕುಟುಂಬಗಳೂ ಇದನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಅನೇಕರು ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಡಾ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
ಆದರೆ ಡಾಲ್ಡಾದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಳವಳ ವ್ಯಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲೂ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಡಾಲ್ಡಾ ಎಂದರೇನು? ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ? ತುಪ್ಪಕ್ಕೂ ಡಾಲ್ಡಾಕ್ಕೂ ಇರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು? ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ಡಾಲ್ಡಾ ತಯಾರಿಸಲು ಏನೆಲ್ಲ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ?
ನೋಡಲು ಡಾಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇವೆರಡರ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಡಾಲ್ಡಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ವನಸ್ಪತಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ನಿಕಲ್‌ನಂತಹ ವೇಗವರ್ಧಕದ ನೆರವಿನಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (Hydrogenation) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಅರೆಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ರೂಪಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ತುಪ್ಪದಂತೆಯೇ ಕಾಣುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ (Partial Hydrogenation) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್‌ಗಳು (Trans Fats) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಬಹುದು. ಇವು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲ ವನಸ್ಪತಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಡಾಲ್ಡಾ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು
ಡಾಲ್ಡಾದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಬಹುದು.
ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಳ
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (LDL) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಒಳ್ಳೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (HDL) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿ ರಕ್ತ ಸಂಚಾರಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಬಹುದು.
ಬೊಜ್ಜಿನ ಅಪಾಯ
ಡಾಲ್ಡಾದಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಬೊಜ್ಜಿನ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳೂ ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ಟೈಪ್-2 ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯ
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಸೇರಿದಂತೆ ಚಯಾಪಚಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಟೈಪ್-2 ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಯಕೃತ್ತಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ
ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಮಸ್ಯೆ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಆದರೆ ಡಾಲ್ಡಾ ಸೇವನೆಯೊಂದೇ ಇದಕ್ಕೆ ನೇರ ಕಾರಣ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ತೊಂದರೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವರಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಭಾರವಾಗುವುದು, ಹೊಟ್ಟೆ ಉಬ್ಬರ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣದಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಈ ತೊಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಪದೇಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪಾಯ
ಡಾಲ್ಡಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪದೇಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿದಾಗ ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಬಹುದು. ಇವು ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಬೇಕರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪರೋಟಾ, ಸಮೋಸಾ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಂಗಡಿಗಳು ವನಸ್ಪತಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊರಗಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಡಾಲ್ಡಾ ಬದಲು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ತುಪ್ಪವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಡಾಲ್ಡಾದ ಬದಲು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ತುಪ್ಪವೇ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಅಡುಗೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.
ಡಾಲ್ಡಾ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಎರಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲ. ಡಾಲ್ಡಾದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಇಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
