ಶ್ರಾವಣ ಹಾಗೂ ರಕ್ಷಾಬಂಧನ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿ: ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಶೈಲಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ‘ಘೇವರ್’ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಸಿಂಪಲ್ ಟಿಪ್ಸ್

ಶ್ರಾವಣ ಮಾಸ ಮತ್ತು ಮಳೆಗಾಲದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಪಕೋಡಾ, ಸಮೋಸಾಗಳ ನೆನಪಾಗುವುದು ಸಹಜ. ಆದರೆ, ಇದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಪ್ರಿಯರು ಕಾತುರದಿಂದ ಕಾಯುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು ಎಂದರೆ ಅದುವೇ ‘ಘೇವರ್’. ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಮೂಲದ ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಶ್ರಾವಣ ಮಾಸ, ತೀಜ್ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಾಬಂಧನ ಹಬ್ಬಗಳ ಆಚರಣೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಾದ್ಯಂತ ಭಾರಿ ಸದ್ದು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೇನುಗೂಡಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಮೈದಾ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮೇಲೆ ರಬ್ರಿ ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಸವಿಯುವ ಇದರ ರುಚಿ ಅದ್ಭುತ.

ಘೇವರ್ ಏಕೆ ಇಷ್ಟೊಂದು ಜನಪ್ರಿಯ?

ಘೇವರ್ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಹಬ್ಬಗಳ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಹಬ್ಬದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ನೀಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವೂ ಇದೆ. ಇದರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಜೇನುಗೂಡಿನಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವೇ ಇದನ್ನು ಇತರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇನ್ ಘೇವರ್, ಮಲೈ ಘೇವರ್ ಮತ್ತು ರಬ್ರಿ ಘೇವರ್ ಎಂಬ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳಿದ್ದು, ಜನರ ಇಷ್ಟಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ರಾಜಸ್ಥಾನದ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಘೇವರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ವಿವರ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಘೇವರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

• ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು – 2 ಕಪ್

• ತುಪ್ಪ – ಅರ್ಧ ಕಪ್

• ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು – 1 ಕಪ್

• ಐಸ್ ಕೋಲ್ಡ್ ನೀರು – 2 ಕಪ್

• ಕರಿಯಲು – ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ – 1 ಕಪ್

• ನೀರು – ಅರ್ಧ ಕಪ್

• ಕೇಸರಿ ದಳಗಳು – ಸ್ವಲ್ಪ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ:

• ರಬ್ರಿ

• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಹಂತ 1: ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿ ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ತುಪ್ಪಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ಲೆಂಡ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದು, ಆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಗಂಟು ಇಲ್ಲದಂತೆ ತೆಳುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂತ 2: ಘೇವರ್ ಕರಿಯುವುದು ಒಂದು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎತ್ತರದಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಸುರಿಯಿರಿ. ಹೀಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾ ಹೋದಾಗ ಜೇನುಗೂಡಿನಂತಹ ಸುಂದರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮೂಡುತ್ತದೆ. ಅದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರೆದು, ನಂತರ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆಯಿರಿ.

ಹಂತ 3: ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ತಯಾರಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಇದು ಒಂದು ಎಳೆ ಪಾಕದ ಹದಕ್ಕೆ ಬರಬೇಕು. ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಕೇಸರಿ ದಳಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಂತ 4: ಸಿಹಿಯ ಅಲಂಕಾರ ಈಗ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಘೇವರ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಾಕವೆಲ್ಲಾ ಬಸಿದು ಹೋದ ನಂತರ, ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ರಬ್ರಿಯನ್ನು ಸವರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಈಗ ಮಳೆಗಾಲದ ಹಬ್ಬದ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಮಜಾ ನೀಡುವ, ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿ ಶೈಲಿಯ ಗರಿಗರಿಯಾದ ರಾಜಸ್ಥಾನಿ ಘೇವರ್ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.