ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಪ್ರಧಾನಿ ಮೋದಿ ಕರೆ ನೀಡಿದ್ದೇಕೆ ? ಇದಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳೇನು?

ಪ್ರಧಾನ ಮಂತ್ರಿ ನರೇಂದ್ರ ಮೋದಿಯವರು ಭಾರತೀಯರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ (Vegetable Oil) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಮನವಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ ತಂದಿರಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಂಧನ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಚಿನ್ನದ ಖರೀದಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದಾಗ ನಮಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಥವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಏಕೆಂದರೆ ಇವೆರಡನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಶದ ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯ ಮೀಸಲು (Forex Reserves) ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ? ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿತ್ಯ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ವಸ್ತು. ಆದರೂ ಪ್ರಧಾನಿಯವರು ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿರುವುದು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಥಿಕ ಕಾರಣಗಳೇನು ?

• ಬೃಹತ್ ಆಮದು ವೆಚ್ಚ: 2025-26ರಲ್ಲಿ ಭಾರತವು ಸುಮಾರು 19.5 ಬಿಲಿಯನ್ ಡಾಲರ್ ಮೌಲ್ಯದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದೆ.
• ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯದ ಉಳಿತಾಯ: ಈ ಆಮದು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ದೇಶದ ಚಾಲ್ತಿ ಖಾತೆ ಕೊರತೆಯನ್ನು (Current Account Deficit) ನೀಗಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೂಪಾಯಿ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
• ಜಾಗತಿಕ ಯುದ್ಧದ ಪರಿಣಾಮ: ಇರಾನ್ ಯುದ್ಧದಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಜಾಗತಿಕ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಅನಗತ್ಯ ಆಮದುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸರ್ಕಾರ ಮುಂದಾಗಿದೆ.

ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ: ಕಣ್ಣಮುಂದೆಯೇ ಇರುವ ಸಮಸ್ಯೆ

ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞ ಡಾ. ಸುಜಿತ್ ಪಾಲ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಧಾನಿಯವರ ಈ ಕರೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅತಿಯಾದ ಕರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆ ಇಂದಿನ ಜೀವನಶೈಲಿಯ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಿರುವುದು ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಮಾತ್ರ. ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಬೊಜ್ಜು, ಹೃದ್ರೋಗ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಯಾಯ ಅಡುಗೆ ಕ್ರಮಗಳು: ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ:

• ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Steaming)
• ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟಿಂಗ್
• ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕಿಂಗ್ (ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಕೆ)
• ಏರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ (Air-frying)
• ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರಿತ ಗ್ರೇವಿಗಳು: ಇವುಗಳಿಗೆ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕು.

‘ರುಚಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯೇ ಬೇಕಿಲ್ಲ’

ರುಚಿಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸುವ ಬದಲು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೀಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎನ್ನುತ್ತಾರೆ ತಜ್ಞರು.

• ಪರ್ಯಾಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಣಫಲಗಳು (Nuts), ಬೀಜಗಳು, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುತ್ತದೆ.
• ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು: ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಿತ ಬಳಕೆ, ನಿರ್ಮೂಲನೆಯಲ್ಲ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ವಿಶ್ಲೇಷಕ ಡಾ. ಸಮೀರ್ ಭಾಟಿ ಅವರು, “ಇದು ಆರ್ಥಿಕ ಮನವಿಯೊಳಗೆ ಅಡಗಿರುವ ಆರೋಗ್ಯದ ಸಂದೇಶ” ಎಂದು ಬಣ್ಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜೀವನಶೈಲಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಾದ ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹಾರಗಳೇ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ.

ಕಿಚನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ ಪರಿಹಾರ: ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕೋಟಿಗಟ್ಟಲೆ ಭಾರತೀಯ ಕುಟುಂಬಗಳು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ, ಅದು ದೇಶದ ಆಮದು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜನರನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಂತರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.