ವಾರಾಂತ್ಯದ ಊಟವಿರಲಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪಾರ್ಟಿ ಇರಲಿ, ಪಂಜಾಬಿ ಛೋಲೆ ಮಸಾಲಾ (Punjabi Chole Masala) ಇದ್ದರೆ ಅದರ ಮಜವೇ ಬೇರೆ. ಪೂರಿ, ಭಟೂರಾ, ನಾನ್ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಷ್ಟೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರ ದೂರು. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ‘ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸ್ಟೈಲ್’ ಛೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಪಂಜಾಬಿ ಛೋಲೆ ಮಸಾಲಾದ ವಿಶೇಷತೆ ಏನು? ಇದೊಂದು ಮಂದವಾದ, ಖಾರವಾದ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧಭರಿತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೇವಿಯಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರಲು ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ರುಚಿಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿವೆ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳು:
- ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ: ಕಡಲೆಕಾಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 6-7 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೆನೆಸುವಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಒಣ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ (Amla) ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಲಘುವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
- ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಳು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪು, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿದ ಟೀ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಇದು ಛೋಲೆಗೆ ಹೋಟೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಿಗುವಂತಹ ಡಾರ್ಕ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೆಂದ ನಂತರ ಟೀ ಪುಡಿಯ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಈರುಳ್ಳಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಗ್ರೇವಿಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ವಿನ್ಯಾಸ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
- ಮೊಸರಿನ ಬಳಕೆ: ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಟ್ರಿಕ್. ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೂ ಸಹಕಾರಿ.
- ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ಗ್ರೇವಿ ಕುದಿಯುವಾಗ ಕೆಲವು ಕಡಲೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೌಟಿನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಆಮ್ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಕರ ಪಂಜಾಬಿ ಛೋಲೆ ಸಿದ್ಧ!
ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಭಟೂರಾ ಅಥವಾ ಪರೋಟ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಛೋಲೆ ಮಸಾಲಾ ಬಡಿಸಿ, ಮನೆಯವರ ಮೆಚ್ಚುಗೆಗೆ ಪಾತ್ರರಾಗಿ.
