ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದಮ್ ಆಲೂ ಕೂಡ ಒಂದು. ಆದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಮ್ ಆಲೂ ಬದಲಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾದ ಪನೀರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ‘ಪನೀರ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ದಮ್ ಆಲೂ’ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ. ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ.
ದಮ್ ಎಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪದ್ಧತಿ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಳಿದು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇವಿಯ ಮಂದವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಕುರುಕಲುತನ ಈ ಖಾದ್ಯದ ವಿಶೇಷತೆ.
ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬೇಬಿ ಪೊಟ್ಯಾಟೊ), ತುರಿದ ಪನೀರ್, ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲ ಅವಶ್ಯಕ. ಗ್ರೇವಿಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಜೀರಿಗೆ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ತಾಜಾ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ಹಂತಗಳು: ಮೊದಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅರೆಬರೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ಕೊರೆದು ಗುಳಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಗುಳಿಯೊಳಗೆ ಮಸಾಲೆ ಬೆರೆಸಿದ ತುರಿದ ಪನೀರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು. ಹೀಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹದವಾಗಿ ಹುರಿದು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಎತ್ತಿಡಬೇಕು.
ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಜೀರಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೇವಿ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ 10 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ದಮ್ ಆಲೂ ಸಿದ್ಧ. ಇದನ್ನು ಕುಲ್ಚಾ, ರೋಟಿ ಅಥವಾ ಜೀರಾ ರೈಸ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
