ಉತ್ತರ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ರುಮಾಲಿ ರೋಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ತೆಳುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ರೋಟಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಂಚನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿಯ ರುಮಾಲಿ ರೋಟಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ನೆರವಾಗುತ್ತವೆ.
ರುಮಾಲಿ ರೋಟಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡು ಕಪ್ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಲು ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸಿದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರಲು ಸಹಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವಾಗ ಕೇವಲ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಹೆಚ್ಚು ನಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಮೂಡಿಬರುತ್ತದೆ. ಕಲಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹದವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷವಾದ ಕಡಾಯಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಾವಲಿಯನ್ನು ಉಲ್ಟಾ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಈ ರೋಟಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕಾವಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದರಿಂದ ರೋಟಿ ಕಾವಲಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉಂಡೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ, ನಂತರ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೊಂಚ ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಕಂದು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ ರೋಟಿಯನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರೊಟ್ಟಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಬೆಂದ ರೋಟಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕರವಸ್ತ್ರದಂತೆ ಮಡಚಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಟ್ಟರೆ ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಕರವಾದ ರೋಟಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸವಿಯಬಹುದು.
