ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ ಬಳಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹಲವರಿಗೆ ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮಗೆ ಸುಲಭವಾಗಬಹುದು. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಅಭ್ಯಾಸವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟವ್ ಬಳಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ತೈಲವು ರಾನ್ಸಿಡ್ (Rancid oils) ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ – ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕವೂ ಆಗಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ.
ತೈಲವು ಹೇಗೆ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ ?
ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೀವು ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ತೆರೆದ ತಕ್ಷಣ ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಅಣುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸರಪಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ. ರಾನ್ಸಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಅಪಾರ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಕಾಯಿಲೆಗಳಾದ ಟೈಪ್ -2 ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ರಾನ್ಸಿಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುವುದರಿಂದ ಫ್ರೀ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಮೂಲಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ನಂತಹ ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹವು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಡು ಹಸಿರು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ನಂತೆ ಇರಲು ಬಿಡಿ. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಸೂಕ್ತ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಮೂರರಿಂದ ಆರು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.
ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ
ವಾಲ್ನಟ್, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ನಟ್ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಅನ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ನಟ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
