ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ಬಿಳಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಕೆಲವರು ಅನ್ನವನ್ನೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ದೂರ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ಏರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ.
ಆದರೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲತಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸಲಹೆ ಹೆಚ್ಚು ಚರ್ಚೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದೇನೆಂದರೆ, ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುವ ಬದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು. ಇದರಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸತ್ಯವಿದೆ? ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವೇ? ಈ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ‘ರೆಟ್ರೋಗ್ರಡೇಶನ್’ (Retrogradation) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗ ‘ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್’ (Resistant Starch) ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಿಷ್ಟದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಾಗಿ, ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂಶದಂತೆ ವರ್ತಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಅನ್ನ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ವೇಗ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ, ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಯೂ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಊಟದ ನಂತರದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಏರಿಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸಿವೆ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನ ತಿಂದರೆ ಮಧುಮೇಹ ಗುಣವಾಗುತ್ತದೆಯೇ?
ಇಲ್ಲ. ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗುಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವಿಲ್ಲ. ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಏರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದರೆ, ಅದರಿಂದ ಅನ್ನದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೀಗಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಅನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ, ಜೊತೆಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ದಿನದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಕೂಡ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತವೆ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೂ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗ ಉಳಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಆದರೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಮುಖ್ಯ
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಂಜಿ ಬಸಿದು ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಅದರಲ್ಲೂ ಬಿ-ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವೂ ಹೊರಹೋಗಬಹುದು.
ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಬಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಆದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯೂ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಅನ್ನ ಸೇವಿಸುವಾಗ ಏನು ಗಮನಿಸಬೇಕು?
ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಅದನ್ನು ಯಾವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಕೆಲವು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ನೆರವಾಗಬಹುದು.
ಅನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಿತಿಯಲ್ಲಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರಮಾಣ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.
ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.
ಬೇಳೆ, ಮೊಸರು, ಮೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಂತಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೈದಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರತಿದಿನ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸಾಕಷ್ಟು ನಿದ್ರೆ ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಿ.
ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯಂತೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು HbA1c ಪರೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಡುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇದರಲ್ಲಿ Bacillus cereus ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದ್ದು, ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊರಗೆ ಇಟ್ಟ ಅನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ: ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿನ ನಿರೋಧಕ ಪಿಷ್ಟವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೆರವಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲ. ಅನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ, ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ, ವ್ಯಾಯಾಮ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯಂತೆ ಔಷಧ ಸೇವನೆಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಜಾಗೃತಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವೈದ್ಯರು ಅಥವಾ ಅರ್ಹ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈಗಾಗಲೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವ ಔಷಧ ಅಥವಾ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಂತ ನಿರ್ಧಾರದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು.
