ನೀವು ಬೆಳಗ್ಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೀರಾ? ಕೆಲವರು ಬೆಳಗ್ಗೆಯಿಂದ ರಾತ್ರಿವರೆಗೂ ಹಾಲನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹೀಗೆ ಪದೇಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ, ಸ್ವರೂಪ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಆಗುತ್ತದೆಯೇ? ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ತಪ್ಪಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪದೇಪದೇ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು.
ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹಾಲು ಕುದಿಸಿದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಒಡ್ಡುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಕೆಲವು ಬಿ-ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಪದೇಪದೇ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿದರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಒಮ್ಮೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಕ್ಕೂ, ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.
ಆದರೆ ಇದರಿಂದ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕರ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವು ತಾಪಮಾನ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವಿಧದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನೂ ಕುದಿಸಬೇಕೇ?
ಹಾಲಿನ ವಿಧವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು UHT ಹಾಲು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, UHT ಹಾಲನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸ.
ಕುದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕುದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕೋಣೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು. ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
FSSAI ಕೂಡ ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5°Cಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಇಡುವ ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಚಮಚವೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.
ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಬದಲಾಗಿರುವ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಅಸಹಜ ಸ್ವರೂಪ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ: ಹಾಲನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪದೇಪದೇ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
