ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪನೀರ್‌ಗೆ ಸದಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಗ್ರೇವಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಸ್, ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಬಿರಿಯಾನಿ ಯಾವುದೇ ಇರಲಿ, ಪನೀರ್ ಮೆದುವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ರುಚಿ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ರಬ್ಬರ್ ತರಹ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಅಗಿಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ. ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪನೀರ್ ಇರಲಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದಿರುವುದು ಇರಲಿ, ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣಪುಟ್ಟ ತಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಅದರ ಸಾಫ್ಟ್‌ನೆಸ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಸದಾ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ ಇರಬೇಕೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ವೇಳೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆರು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರ ವಹಿಸಬೇಕು.
ಪನೀರ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಆರು ತಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಪರಿಹಾರಗಳು
೧. ಹಾಲು ಒಡೆಯಲು ಅತಿಯಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸುವುದು ಹಾಲು ಒಡೆದು ಪನೀರ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅತಿಯಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಪನೀರ್ ತನ್ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಒಣಗಿದಂತಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆದ ತಕ್ಷಣ ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ. ಎಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವೋ ಅಷ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
೨. ಪನೀರ್ ಮೇಲಿನ ನೀರನ್ನು ಹಿಂಡಲು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ ಇಡುವುದು ಹಾಲನ್ನು ಒಡೆದ ನಂತರ ಪನೀರ್ ಸೆಟ್ ಮಾಡಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅತಿಯಾದ ತೂಕವನ್ನು ಇಡುವುದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವೆಲ್ಲವೂ ಹೊರಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಪನೀರ್ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾದ ತೂಕವನ್ನು ಕೇವಲ ೨೦ ರಿಂದ ೩೦ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಿ.
೩. ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ರಬ್ಬರ್‌ನಂತೆ ಸಾಗುವ ಶೈಲಿಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಗಾಗಲಿ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
೪. ಸರಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡದೆ ಇರುವುದು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚದೆ ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಏರ್ ಟೈಟ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಅದರ ಸಾಫ್ಟ್‌ನೆಸ್ ಹಾಗೇ ಇರುತ್ತದೆ.
೫. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೇವಾಂಶ ನಾಶವಾಗಿ, ಅದು ಜ್ಯೂಸಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ಬದಲು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಲೈಟ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮುನ್ನ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ.
೬. ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ ಬಳಸುವುದು ತಣ್ಣಗಿರುವ ಪನೀರ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪನೀರ್ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಎರಡೂ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಹಾರ: ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದ ಪನೀರ್ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ೧೦ ರಿಂದ ೧೫ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಡಿ.
ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಸ್: ಒಂದು ವೇಳೆ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪನೀರ್ ಈಗಾಗಲೇ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿಟ್ಟರೆ ಅದು ಮತ್ತೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಂದು ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿಟ್ಟ ಪನೀರ್‌ಗೆ ಈ ಟ್ರಿಕ್ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
