ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸುವ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೇಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಎಲ್ಲ ತರದ ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳು ಒಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಾಮ್‌ಕೇಲಾ ಅಥವಾ ರಾಜಾಪುರಿಯಂತಹ ತಳಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ. ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಆರಿಸುವಾಗ ಇವುಗಳ ಕಡೆ ಗಮನಹರಿಸಿ:
- ಗಡಸುತನ: ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಮುಟ್ಟಿದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಿದ್ದರೂ ಅಂತಹ ಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಬೂಷ್ಟು ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.
- ಬಣ್ಣ: ಕಾಯಿ ಗಾಢ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಲಿ. ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬಿರುಕುಗಳು ಇರಬಾರದು.
- ತಿರುಳು: ನಾರಿನಂಶ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಿರುವ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಡಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು
ತೇವಾಂಶ ಇರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಳಾಗಲು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ತೇವಾಂಶ. ಮಾವಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ನಂತರ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ಯಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬಳಸುವ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೂ ಕೂಡ ಒಣಗಿರಲಿ.
ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದೇ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬದಲು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಹೊಗೆ ಬರುವ ಹಂತಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು. ನಂತರ ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಟು ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ: ಮಾವಿನಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಬಳಕೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಬದಲು ಗಾಜಿನ ಸೀಸೆ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಭರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಭರಣಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಇಲ್ಲದಂತೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಈ ಸರಳ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಲ್ಲದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
