ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಕರಗುವಂತಹ ಮಟನ್ ಗೋಲಾ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಕಬಾಬ್ಗಳು ಸೀಖ್ ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ರಂಜಾನ್ ಅಥವಾ ಈದ್ ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:
ಮಟನ್ ಮಿನುಗು (ಕೈಮಾ): 750 ಗ್ರಾಂ
ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ: 70 ಗ್ರಾಂ / 2 ಚಮಚ
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್: ತಲಾ 1.5 ಚಮಚ
ಹಸಿ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್: 1 ಚಮಚ (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ)
ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು (Besan): 2 ಚಮಚ
ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್: 1 ಚಮಚ
ಈರುಳ್ಳಿ: 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ (ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು)
ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳು: 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, 1 ಚಮಚ ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ, 1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, 1 ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.
ಹಸಿರು ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು, 4-5 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ.
ಇತರ: 1 ಲಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, 1 ತುಂಡು ಇದ್ದಿಲು (ಹೊಗೆ ಹಾಕಲು), ಎಣ್ಣೆ (ಕರಿಯಲು).
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
೧. ಮಸಾಲೆ ಸಿದ್ಧತೆ: ಒಂದು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ಮಟನ್ ಕೈಮಾ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಪಪ್ಪಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಎಲ್ಲಾ ಪುಡಿ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.
೨. ಸ್ಮೋಕಿ ಫ್ಲೇವರ್ (Smoky Flavour): ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬೌಲ್ ಇಡಿ. ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ ಕೆಂಪಗಾದ ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಹೊಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಕೂಡಲೇ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಇದು ಕಬಾಬ್ಗೆ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
೩. ಕಬಾಬ್ ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು: ಕೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಂಡು, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಕಡ್ಡಿ (Skewer) ಅಥವಾ ಪೆನ್ ಬಳಸಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪೋಣಿಸಿ, ಉದ್ದನೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಯಾಕಾರ (Oval shape) ನೀಡಿ. ಬಳಿಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
೪. ಕರಿಯುವಿಕೆ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ.
೫. ಸರ್ವಿಂಗ್: ತಯಾರಾದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಗೋಲಾ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಕರಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
