ಬೆಂಗಳೂರು: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ತಂದ ತಕ್ಷಣ ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಹಲವರ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ. ಹಸಿ ಚಿಕನ್‌ನ ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮೇಲಿರುವ ಜಿಗುಟುತನ ಹೋಗಿಸಲು ಹೀಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿದರೆ ಚಿಕನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಚಿಕನ್ ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನು ಪ್ರಯೋಜನ? ಚಿಕನ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗುತ್ತಾ? ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೋಗುತ್ತಾ? ಈ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯೋಣ.
ಹಸಿ ಚಿಕನ್‌ನ ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆ
ಚಿಕನ್‌ನಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅರಿಶಿನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಚಿಕನ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅರಿಶಿನ ಬಳಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಹಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿದೆ.
ಚಿಕನ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ
ಹಸಿ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟುತನ ಅಥವಾ ರಕ್ತದ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಬಹುದು. ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಚಿಕನ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುನ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಮಾಡಿದಂತೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ.
ಅರಿಶಿನದಲ್ಲಿದೆ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್
ಅರಿಶಿನದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್. ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳಿವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
ಆದರೆ ಇದನ್ನೇ ಆಧಾರ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಚಿಕನ್ ತೊಳೆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ
ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿದಾಗ ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ನಂತರ ಹಾಕುವ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೂ ಚಿಕನ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಅರಿಶಿನ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಚಿಕನ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವಿಲ್ಲ.
ತಲೆತಲಾಂತರಗಳಿಂದ ಬಂದ ಪದ್ಧತಿ
ಚಿಕನ್‌ಗೆ ಅರಿಶಿನ ಹಚ್ಚುವುದು ಹೊಸದಾಗಿ ಬಂದ ಅಭ್ಯಾಸವಲ್ಲ. ಅಜ್ಜಿ-ಅಜ್ಜಿಯರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಹಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಮಾಂಸ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳು.
ಹಾಗಾದರೆ ಚಿಕನ್ ತೊಳೆಯುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?
ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹಸಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಿಕನ್ ತೊಳೆಯುವಾಗ ನೀರಿನ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು ಸಿಂಕ್, ಕೌಂಟರ್, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬೀಳಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಹಸಿ ಚಿಕನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೇರೆ ಕಡೆಗೆ ಹರಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನೇ ಕ್ರಾಸ್-ಕಂಟಾಮಿನೇಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಬಳಸುವಾಗ ಕೈಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು, ಚಾಕು ಮತ್ತು ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಅಂದಹಾಗೆ, ಅರಿಶಿನ ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ತಪ್ಪೇನಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಚಿಕನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಭಾವಿಸಬಾರದು. ವಾಸನೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದೇ ಮುಖ್ಯ.
