ವರ್ಷಧಾರೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಜೆಯ ವೇಳೆ ಚಹಾ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹಾಗೂ ಖಾರವಾದ ತಿಂಡಿ ಸವಿಯುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಇಷ್ಟ. ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಚೋರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಹೊರಗಡೆಯಿಂದ ತಂದು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಸವಿಯುವುದರ ಮಜವೇ ಬೇರೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕಚೋರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿವರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಕಚೋರಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಕಪ್ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ನಾಲ್ಕು ಚಮಚ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಓಂಕಾಳು ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ನೆನೆಸಿದ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಒಂದು ಚಮಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪುಡಿ, ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು, ಎರಡು ಚಮಚ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯ.
ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತಗಳು
ಮೊದಲಿಗೆ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಓಂಕಾಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹದವಾಗಿ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಪಾತಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಕೊಂಚ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಲಿ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ.
ಈ ನಡುವೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೆನೆಸಿದ ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯನ್ನು ನೀರಿಲ್ಲದೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ ಜೀರಿಗೆ, ಇಂಗು ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಹೆಸರು ಬೇಳೆ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಆಮ್ ಚೂರ್ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಒಣಗಿದಂತಾದಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಈಗ ನೆನೆಸಿದ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉಂಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ. ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹೆಸರು ಬೇಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇಟ್ಟು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಹಗುರವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ಕಚೋರಿ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಯ್ದಿರಬಾರದು, ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಈಗ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಚೋರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದರಿಂದ ಕಚೋರಿ ಹೊರಗಡೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ.
ಈ ಸರಳ ಕಚೋರಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಅನುಸರಿಸಿ ನೀವು ಕೂಡ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಚೋರಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಲು ನೀಡಿ.
