ನಾನ್‌ವೆಜ್ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಷ್ಟು ಇಷ್ಟವೋ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಿಯ. ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮಾಂಸಾಹಾರದ ಬಿರಿಯಾನಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಈ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಕೋಮಲವಾದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು ಎರಡು ಕಪ್, ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಎರಡು ಕಪ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಅಚ್ಚಖಾರprimary ಪುಡಿ, ತುಪ್ಪ, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಚಕ್ಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆಗಳು.
ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳ ವಿಧಾನ ಮೊದಲಿಗೆ ಹಸಿ ಹಲಸಿನಕಾಯಿಯ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಕೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿಕೊಂಡರೆ ಜಿಡ್ಡು ಅಂಟುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಶೇಕಡಾ ಎಂಭತ್ತರಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಈಗ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಾಂಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಟೊಮೆಟೊ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಂತರ ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ಐದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸುಮತಿ ಅನ್ನ, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ (ಲೇಯರ್) ಜೋಡಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ದಮ್ ಇಡಿ. ಈಗ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಕ್ತ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. ಇದನ್ನು ರೈತಾದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.
